篮球即时比分网:瓦煲中的味道與情懷

  一提到煲仔飯,總能讓人聯想到揭蓋那一剎的熱氣騰騰,撲鼻的飯香,吃起來既有菜又有肉,吸足了肉汁的米飯更是美味,再有就是煲底上鋪著的那層鍋巴,金黃焦脆。一碗便聚集各種精華,令人食欲大增。
 


  最有風味且名聲最響的煲仔飯當屬臘味煲仔飯,按廣東的說法,入冬是吃臘味的大好時機。臘腸臘肉須切成薄片,放入飯里四五分鐘就熟了。晶瑩剔透的米飯吸取了臘味的精華,飽含湯汁,濃郁咸香,肥而不膩,溫潤可口,吃上一口便覺得全身暖乎乎的,整個人都精神了許多。
     
  

  正宗的煲仔飯得用小號帶蓋粗陶瓦煲,最原始地保持著原料的風貌,易裂易碎,不耐溫差,可用水煮,不宜油烹,然而它卻可以最完整地保存飯香,并且火候分布均勻,可以令煲底煲壁生出一層香脆的鍋巴。選米也很關鍵,最好選擇晚稻的瘦身米,由于吸水性好,還可以吸收配料和油的香味,讓煮出來的飯散發出獨特的飯香。

 
  
  至于配菜,如臘味、滑雞、鹵味、牛肉、排骨……有肉無類,均可入煲,而青菜不入煲,白灼置于一旁,最后再配上。再說火力控制,那應該算是整道煲仔飯烹調過程的重中之重了,放米后煮一煲飯大概需要20分鐘,師傅不時要轉動煲身并調?;鵒σ允故莧染?而至于如何將米飯煮得既熟又香,關鍵還得出現那些完美的鍋巴,那就得看掌煲師傅的功力了。
 
  上世紀80年代的做法是用煤爐、柴爐來進行烹飪,由于煤爐的溫度比較低,需要時間比較長,大部分人都是用柴爐來進行烹制煲仔飯,柴爐烹制的煲仔飯有一種令人難以忘懷的味道,而且鍋巴會比較厚并且香脆,除選用上乘的食材之外,還要選用荔枝柴烹制的煲仔飯能讓米飯有一股荔枝的香味,淡淡的荔枝味搭配豬肉或排骨味道一流。
 
  淳樸的煲仔飯,舌尖感受的是味道,心中卻是深深的情懷
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